%I Universitas Negeri Yogyakarta
%D 2019
%T PEMANFAATAN TEPUNG SORGUM MERAH PADA PEMBUATAN SORPRINT (SORGHUM THUMBPRINT COOKIES)
%L UNY64383
%K tepung sorgum merah, cookies, thumbprint cookies
%X Proyek akhir ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep Sorprint yang tepat, 2) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap Sorprint, dan 3) menemukan informasi gizi pada Sorprint.
Jenis penelitian yang digunakan yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D yang meliputi 1) Define, merupakan tahap awal untuk menentukan 1 resep acuan terpilih dari 3 resep acuan, 2) Design, merupakan tahap untuk menentukan persentase substitusi tepung sorgum merah yang tepat, 3) Develop, merupakan tahap pembuatan dan pengujian formula pengembangan dari resep acuan terpilih melalui validasi I dan validasi II, dan 4) Disseminate, merupakan tahap uji kesukaan yang dilakukan oleh panelis semi terlatih di Laboratorium Kimia PTBB, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta dan panelis tidak terlatih melalui Pameran Proyek Akhir Boga di Auditorium Universitas Negeri Yogyakarta. Metode analisis data yang digunakan dengan analisis deskriptif dan uji T.
Hasil yang diperoleh dari penelitian produk ini adalah: 1) Sorprint dengan 70% substitusi tepung sorgum merah dan 30% tepung terigu, 2) daya terima masyarakat terhadap Sorprint dengan nilai rata-rata keseluruhan 3.5, sehingga Sorprint dapat diterima dan disukai oleh masyarakat, 3) hasil uji proksimat untuk informasi nilai gizi Sorprint mengandung 5 g protein, 30 g lemak, 47 g karbohidrat, dan energi total 480 kal/100 g dengan takaran saji 100 g per kemasan dan harga jual Rp12.000,00/100 g.
%A Ridha Afifah