%X Proyek akhir ini bertujuan untuk menemukan resep produk Gatebe with soy sauce dan mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Gatebe with soy sauce.
Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu Research and Development (R&D). Pengembangan produk pada penelitian ini menggunakan model penelitian 4D yaitu Define, Design, Development, dan Dissemination. Define adalah tahapan mengkaji resep dan memilih resep acuan. Design adalah merancang pengembangan resep dan memperoleh 3 rancangan resep. Development adalah melakukan expert apperial atau melakukan uji coba produk, Validasi I yang dilaksanakan pada 20 maret 2018 yang dilakukan sebanyak 3 dosen dan Validasi II yang dilaksanakan 28 maret 2018 yang dilakukan sebanyak 3 dosen, Uji penerimaan produk kepada panelis semi terlatih sebanyak 30 orang, Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta yang akan dilaksanakan pada 28 November 2018. Disseminate pada tahap ini melewati dan Uji kesukaan secara luas atau pameran meliputi 80 orang pada tanggal 19 desember 2018 di KPLT FT UNY.
Hasil dari penelitian produk ini adalah: 1) Resep yang tepat untuk pembuatan Gatebe dengan mensubtitusikan tempe benguk dengan daging ayam. Menggunakan 40% tempe benguk. dan mensubtitusikan antara susu kedelai sebanyak 40%, dan susu murni sebanyak 60% pada pembuatan soy sauce. 2) Daya terima masyarakat pada uji panelis terbatas dan skala luas terhadap produk Gatebe with soy sauce. Tingkat penerimaan skala terbatas produk acuan atau terbatas ditunjukan dengan hasil rerata keseluruhan 3,32 sedangkan untuk produk modifikasi ditunjukan dengan hasil 3,28. Tingkat penerimaan skala luas ditunjukan dengan hasil rerata 3,56. Keseluruhan dari data diatas menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh masyarakat.
%A Faddila Arum Kusuma Atmaja
%K Tempe benguk, Subtitusi, Gatebe with soy sauce
%L UNY62989
%D 2019
%I Universitas Negeri Yogyakarta
%T PEMBUATAN GALANTINE (GATEBE) WITH SOY SAUCE DENGAN SUBSTITUSI TEMPE BENGUK