…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH
type: Thesis
type: Article
abstract: Penelitian ini bertujuan untuk 1) Menemukan formula resep yang tepat pada produk putu kencana ungu, lontong ubi ungu, sate ayam ubi ungu bumbu kuning, dan kue mendhut ubi ungu isi selai buah naga sehingga dapat menghasilkan produk yang dapat diterima oleh masyarakat, 2) Mengetahui teknik olah yang tepat sehingga dapat menghasilkan pengembangan produk sesuai dengan yang diharapkan, 3) Mengetahui teknik penyajian yang tepat sehingga dapat menarik minat konsumen, 4) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap pengembangan produk masakan khas dari Daerah Jawa Tengah yaitu putu kencana ungu, lontong ubi ungu, sate ayam ubi ungu bumbu kuning, dan kue mendhut ubi ungu isi selai buah naga. Penelitian dilakukan secara eksperimen di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga Busana pada tanggal 27 Februari- 24 Juni 2011. Metode yang digunakan dalam penelitian ini melalui beberapa tahap yaitu, 1) Survey pendalaman dan analisis resep dasar yang tepat, 2) Membuat desain formula baru (I), 3) Uji coba resep I, 4) Validasi resep I oleh ahli, 5) Revisi formula resep (II), 6) Uji coba resep II, 7) Validasi resep II/ uji kelayakan oleh tenaga ahli, 8) Uji penilaian dalam format terbatas sehingga dapat menemukan formula resep yang tepat pada pembuatan putu kencana ungu, lontong ubi ungu, sate ayam ubi ungu bumbu kuning, dan kue mendhut ubi ungu isi selai buah naga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Formula resep yang tepat dalam pembuatan putu kencana ungu yaitu dengan perbandingan 1 : 1 (50% puree ubi jalar ungu : 50% bahan utama/ tepung beras), lontong ubi ungu dengan perbandingan 1:1 (50% purre ubi jalar ungu : 50% nasi putih), sate ayam ubi ungu bumbu kuning dengan perbandingan 1:1 (50% daging ayam : 50% ubi jalar ungu kukus) dan kue mendhut ubi ungu isi selai buah naga dengan perbandingan 1:1 antara 50% purre ubi jalar ungu dan 50% bahan dasar utama tepung ketan. Hal ini dikarenakan dengan perbandingan 1 : 1 dapat menghasilkan produk yang baik dari segi rasa, warna, aroma…
date: 2011
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
has document: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Other)
subject: Teknik Boga dan Busana

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
type: Document
has file: PROYEK AKHIR PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH.pdf
has part: PROYEK AKHIR PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH.pdf

Fakultas Teknik
type: Organization

D3 Teknik Boga, Fakultas Teknik
type: Organization

Karlina Karlina
type: Person
given name: Karlina
family name: Karlina

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Other)
type: Document
is version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
is volatile version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
is index codes version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
has file: indexcodes.txt
has part: indexcodes.txt

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Other)
type: Document
is version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
is volatile version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
islightbox thumbnail version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
has file: lightbox.jpg
has part: lightbox.jpg

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Other)
type: Document
is version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
is volatile version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
ispreview thumbnail version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
has file: preview.jpg
has part: preview.jpg

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Other)
type: Document
is version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
is volatile version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
ismedium thumbnail version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
has file: medium.jpg
has part: medium.jpg

PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Other)
type: Document
is version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
is volatile version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
issmall thumbnail version of: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH (Text)
has file: small.jpg
has part: small.jpg

HTML Summary of #61349 PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH
format: text/html
primary topic: PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH

Teknik Boga dan Busana
type: Concept