%D 2018
%I Fakultas Teknik
%T PEMANFAATAN TEPUNG KACANG TUNGGAK PADA PEMBUATAN CAVIGNA CAKE
%A Yurika Nadya Larasati
%X Penelitian ini bertujuan untuk 1) menemukan resep produk Cavigna Cake yang disubstitusi dengan tepung kacang tunggak 2) mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk Cavigna Cake. Jenis penelitian yang dilakukan dalam pembuatan produk ini yaitu dengan metode penelitian R&D (Research and Development) dan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Dissemination). Define adalah tahap menyusun spesifiasi objek dengan cara menganalisis masalah yang ada, Design adalah tahap menspesifikasi produk sesuai dengan resep dasar, Develop adalah tahap pengembangan akhir agar mendapatkan produk yang siap disosialisasikan dengan resep subtitusi, Disseminate adalahtahap mengimplementasikan produk yang sudah direvisi pada tahap pengembangan pada sasaran yang sesungguhnya. Penelitian dan pengembangan produk ini dilakukan di Laboratorium Program Studi Teknik Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta mulai dari bulan Januari 2018 sampai Mei 2018. Bahan pengujian berupa sampel dari produk, sedangkan alat pengujian berupa borang percobaan, borang validasi, borang uji sensoris panelis, dan borang uji kesukaan. Data dianalisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah: 1) Resep yang tepat untuk produk Cavigna Cake adalah dengan substitusi tepung kacang tunggak sebanyak 75% dan 25% tepung terigu pada cake sedangkan pada pie 50% tepung kacang tunggak dan 50% tepung terigu, menggunakan teknik olah sponge method dan mealy pie dough. 2) Hasil uji penerimaan konsumen terhadap produk Cavigna Cake dengan substitusi tepung kacang tunggak menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh konsumen dengan persentase kesukaan Cavigna Cake 98%.
%K cavigna cake, tepung kacang tunggak, sponge method, mealy pie dough
%L UNY60729