TY  - THES
N2  - Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil pelaksanaan CPPB berupa titik kritis pada pembuatan besengek tempe koro benguk di Desa Bumirejo, mutu produk tempe dan besengek tempe koro benguk ditinjau dari syarat fisik, kimia dan mikrobiologis serta mengetahui hubungan hasil pelaksanaan CPPB dengan Mutu Produk yang dihasilkan. Penelitian ini merupakan penelitian komparatif.
Metode  observasi  langsung  ke  pembuatan  dilakukan  pada  tanggal  2
Januari-28 April 2017. Lokasi pengambilan sampel obyek di dua pembuat di Desa Bumirejo. Metode penentuan lokasi pengambilan subyek secara purposive sampling.  Botol  steril  yang  digunakan  mengambil  sampel  obyek  disterilisasi secara aseptik, lalu sampel obyek diambil dari tempat pembuatan kemudian dimasukkan ke dalam botol. Sampel langsung diuji kualitas mutu biji benguk, tempe, besengek tempe koro benguk dan air bersih berdasarkan syarat fisik, kimia dan mikrobiologis. Syarat fisik adalah warna, rasa, bau, dan tekstur. Syarat kemis adalah pH, massa, jenis BTM dan syarat mikrobiologis adalah uji Angka Paling Mungkin (APM) E.coli.
Hasil penelitian menunjukkan titik kritis pembuatan besengek tempe koro benguk pembuat A dan pembuat B pada hygiene dan sanitasi tempat, peralatan serta karyawan tidak berPHBS. Mutu produk tempe koro benguk pembuat A tidak memenuhi syarat mikrobiologis Peraturan BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011. Pembuat B tidak memenuhi syarat fisik, kimia SNI 01-3144-2009 dan  syarat mikrobiologis  Peraturan  BPOM  RI  No.  HK.00.06.1.52.4011,  sehingga  tempe tidak aman dikonsumsi. Mutu Besengek kedua pengusaha memenuhi syarat fisik dan kimia SNI 01-3144-2009 dan syarat mikrobiologis Peraturan Kepala BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011, sehingga aman untuk dikonsumsi.
M1  - skripsi
UR  - http://eprints.uny.ac.id/53037/
KW  - CPPB
KW  -  Tempe Koro Benguk
KW  -  Besengek Tempe Koro Benguk
ID  - UNY53037
Y1  - 2017/06/19/
AV  - restricted
A1  - Noviakorniyati, Tinuk
PB  - UNY
TI  - PELAKSANAAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN BESENGEK TEMPE KORO BENGUK (Mucuna pruriens)DI DESA BUMIREJO, KECAMATAN LENDAH, KABUPATEN KULON PROGO
ER  -