TY  - THES
PB  - UNY
A1  - Maharani, Anggun Yunia
Y1  - 2017/05/23/
N2  - Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) produk bakso daging sapi pada produsen A, B, dan C, mengetahui kualitas bakso dilihat dari cemaran mikrobiologis, fisik dan kimia serta mengetahui sanitasi produksi bakso A, B, dan C.
Jenis penelitian yaitu penelitian deskriptif dengan metode observasi dan uji laboratorium. Lokasi sampling produsen A, B dan C berada di daerah Sleman, Yogyakarta. Variabel bebas yaitu bahan baku daging, proses, alat dan lingkungan produksi bakso. Variabel terikat yang diteliti yaitu kualitas bakso sapi dilihat dari indikator uji fisik/ organoleptik (warna, rasa, tekstur, bau), uji kemis (boraks dan formalin), uji mikrobiologis (Angka Lempeng Total, Uji E.coli, uji Staphylococcus aureus). Analisis data dengan statistik deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitasi produksi bakso dan penerapan HACCP bakso daging sapi dari yang tertinggi ke terendah berturut-turut yaitu bakso A > C > B. Penerapan SSOP dan GMP produsen bakso A 71,54%; bakso B 42,31% dan produsen bakso C 63,08%. Kualitas produk bakso A, B, C dari segi fisik memenuhi standar baku BPOM, hasil uji kemis semua bakso tidak mengandung boraks dan formalin, dari segi mikrobiologis bakso A, B dan C tidak memenuhi standar mutu pangan karena jumlah Escherichia coli melebihi ambang batas yaitu < 3 /gr.
UR  - http://eprints.uny.ac.id/52689/
ID  - UNY52689
M1  - skripsi
KW  - HACCP
KW  -  bakso daging sapi
KW  -  uji bakteri
KW  -  mutu.
AV  - restricted
TI  - ANALISIS HACCP DAN UJI BAKTERI PRODUKSI BAKSO DAGING SAPI DI SLEMAN, YOGYAKARTA
ER  -