eprintid: 42244
rev_number: 8
eprint_status: archive
userid: 1258
dir: disk0/00/04/22/44
datestamp: 2016-10-12 01:29:55
lastmod: 2016-10-12 01:29:55
status_changed: 2016-10-12 01:29:55
type: experiment
metadata_visibility: show
creators_name: Mutiara, Nugraheni
creators_name: TITIN HERA, WIDI H., M.PD.
creators_name: Agung, B.S. Utomo
corp_creators: LPPM UNY
title: TEKNOLOGI PRESTO PADA PRODUK BERBASIS IKAN AIR TAWAR KAYA KALSIUM
ispublished: pub
subjects: subject_lppm
divisions: lppm
full_text_status: public
note: Laporan Akhir PPM IbM 2014
abstract: Tujuan dilaksanakan IbM di petani iakn air tawar pasca erupsi Gunung
Merapi adalah: (1). Memberikan alternatif penanganan pasca panen ikan air tawar
bagi kelompok tani Merapi Bangkit dan Sumber Makmur di dusun Teplok dan
Mudal, Desa Argomulyo, Kecamatan CangkringanYogyakarta yang mampu
menghasilkan produk yang dapat diterima konsumen sekaligus memanfaatkan
limbah kepala dan tulang ikan. (2) Memberikan alternatif kepada konsumen
berupa produk berbahan dasar ikan air tawar yang memiliki keunggulan
komparatif dibandingkan produk sejenis yaitu tinggi kalsium, siap konsumsi dan
mempunyai umur simpan yang lama. (3). Membuka peluang pengembangan home
industry berbasis agribisnis di wilayah dusun Teplok dan Mudal sebagai upaya
membangkitkan kembali kondisi ekonomi korban pasca erupsi merapi.
Harapannya, dengan adanya IbM ini, maka akan terbentuk sentra industry kecil
berbasis ikan air tawar sekaligus membangkitkan kembali perekonomian pasca
erusi merapi 2010. 
Metode pelaksanaan IbM dilakukan dengan diskusi mengenai penanganan
ikan yang tepat, sanitasi hygiene, perijinan pangan, pengemasan, strategi
pemasaran dan praktik pembuatan produk. Evaluasi kompetensi peserta dilakukan
dengan pembuatan produk yang dilakukan diakhir pelaksanaan IbM. Evaluasi
meliputi karakteristik produk: rasa, warna, aroma, tekstur, inovasi dan harga per
kemasan. 
Hasil IbM menunjukkan bahwa alternatif pengolahan ikan dan limbahnya
menjadi produk yang memiliki umur simpan yang lebih lama dapat dilaksanakan.
Diversifikasi produk olahan berbasis ikan air tawar beserta limbahnya (tulang dan
kepala) dilakukan dengan mengolah menjadi kerupuk ikan aneka rasa yang
memiliki umur simpan 3 bulan. Sedangkan otak-otak ikan memiliki umur simpan
lebih dari 3 bulan karena termasuk dalam frozen food dan disertai dengan
kemasan vakum. Produk berbahan dasar ikan air tawar yaitu kerupuk ikan dan
otak-otak ikan yang memiliki keunggulan komparatif dibandingkan produk
sejenis yaitu tinggi kalsium dengan kandungan 1.515 mg/100 gram dan serat kasar
15,92 gram/100 gram (kerupuk ikan) dan 1.884 mg/100 gram (otak-otak ikan),
siap konsumsi dan mempunyai umur simpan yang lama (lebih dari 3 bulan).
Peluang pengembangan home industri terbuka dengan harga produk yang
kompetitif. Kerupuk ikan original Rp 5.500,00/75 g, dan otak-otak ikan
berkalsium Rp 8.600,00/125 gram.
date: 2014
date_type: published
citation:   Mutiara, Nugraheni and TITIN HERA, WIDI H., M.PD. and Agung, B.S. Utomo  (2014) TEKNOLOGI PRESTO PADA PRODUK BERBASIS IKAN AIR TAWAR KAYA KALSIUM.  [Experiment/Research]     
document_url: http://eprints.uny.ac.id/42244/1/Dr.%20Mutiara%20Nugraheni%2C%20S.TP.%2C%20M.Si.pdf
document_url: http://eprints.uny.ac.id/42244/2/Laporan%20akhir%20IbM.pdf