TY  - UNPB
TI  - PENGARUH PENAMBAHAN JENIS GULA DAN LAMA FERMENTASI
 PADA PEMBUATAN YOGURT KARA BENGUK (Mucuna Pruriens L)
 
AV  - public
M1  - skripsi
ID  - UNY3621
UR  - http://eprints.uny.ac.id/3621/
Y1  - 2010/09/16/
N2  - Yogurt merupakan salah satu minuman susu asam yang terbuat melalui proses fermentasi o}eh bakteri asam laktat yaitu Sreptocoecu.s thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. Selain susu sapi, yogurt juga dapat dibuat dari bahan dasar lain seperti kedelai, kacang hijau dan kecipir. Penelitian ini bertujuan untuk membuat yogurt dari bahan dasar kara benguk serta mengetahui pengaruh penambahan jenis gula dan lama fermentasi terhadap kadar protein clan keasaman yogurt kara benguk yang dihasilkan.
 Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Biologi FMIPA Universitas Negeri Yogyakarta. Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan rancangan faktorial yang terdiri dari dua faktor dengan tiga kali ulangan, dan disusun dalam rancangan acak lengkap. Faktor pertama adalah lama fermentasi yang divariasi mulai dari 4, 6 dan 8 jam, sedangkan faktor kedua adalah penambahan jenis gula yaitu glukosa, laktosa, sukrosa dan tanpa (kontrol), sehingga terdapat 12 kombir.asi perlakuan. Kadar protein dalam yogurt yang dihasilkan ditentukan dengan metode Kjeldahl, sedangkan keasaman ditentukan dengan titrasi menggunakan NaOH standar.
 Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi lama fermentasi dan penambahan jenis gula berpengaruh secara signifikan terhadap kadar protein dan keasaman yogurt kara benguk yang dihasilkan. Hasil kombinasi terbaik diperoleh pada fermentasi 8 jam dengan penambahan laktosa, yaitu dengan kadar protein 17,584 % b/b dan keasaman 0,634 % b/b.
PB  - UNY
A1  - LENNY , , ZULAEKHA
ER  -