…
comment: The repository administrator has not yet configured an RDF license.
primary topic: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH
type: Thesis
type: Article
abstract: Penelitian ini bertujuan untuk 1). menemukan variasi substitusi tepung ubi jalar merah pada formula brownies. 2). mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap brownies tepung ubi jalar merah. 3). mengetahui perbedaan kandungan karoten total antara brownies standar dan brownies tepung ubi jalar merah. 4). mengetahui perbedaan karoten total antara bahan penyusun brownies dengan brownies tepung ubi jalar merah. 5). mengetahui kadar proksimat brownies tepung ubi jalar merah. 6). mengetahui perbedaan tekstur antara brownies standar dan brownies tepung ubi jalar merah. 7). mengetahui harga jual perpotong brownies tepung ubi jalar merah. 8). mengetahui analisis HACCP pada pembuatan brownies tepung ubi jalar merah sehingga terjamin keamanannya. Penelitian ini termasuk jenis penelitian eksperimen dengan variabel pada jumlah substitusi tepung ubi jalar merah. Eksperimen dilakukan di Laboratorium Produksi Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, FT UNY, antara bulan Juni sampai September 2006. Analisis kandungan karoten total, proksimat dan tekstur dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, UGM. Uji kesukaan dengan metode hedonic test. Perhitungan harga jual menggunakan metode Mark up dan BEP. Untuk pengendalian mutu produk dilakukan analisis HACCP. Hasil penelitian menunjukkan 1). Variasi formula brownies tepung ubi jalar merah yaitu formula I dengan substitusi tepung ubi jalar merah 60%, formula II sebanyak 80%, dan formula III dengan mengganti sebanyak 100%. 2). Brownies tepung ubi jalar merah yang paling disukai adalah formula I dengan nilai rerata 2,63 kemudian formula II 2,84 dan formula III 2,93. 3). Terdapat perbedaan kandungan karoten total antara brownies tepung ubi jalar merah dan brownies standar (brownies t.u.j.m 30,1169 mg > brownies standar 14,5963 mg) dengan t hit 24,6202 > t tab 2,228. 4). Terdapat perbedaan kandungan karoten total antara bahan penyusun dengan brownies tepung ubi jalar merah dengan d…
date: 2015-04-06
status: published
author list: authors
type: EPrint
type: ThesisEPrint
is part of: repository
has document: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
has document: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Other)
subject: Teknik Boga dan Busana

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
type: Document
has file: skripsi lengkap.pdf
has part: skripsi lengkap.pdf

Fakultas Teknik UNY
type: Organization

Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik UNY
type: Organization

Andina Nur Indriastuti
type: Person
given name: Andina
family name: Nur Indriastuti

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Other)
type: Document
is version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
is volatile version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
is index codes version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
has file: indexcodes.txt
has part: indexcodes.txt

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Other)
type: Document
is version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
is volatile version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
islightbox thumbnail version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
has file: lightbox.jpg
has part: lightbox.jpg

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Other)
type: Document
is version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
is volatile version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
ispreview thumbnail version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
has file: preview.jpg
has part: preview.jpg

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Other)
type: Document
is version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
is volatile version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
ismedium thumbnail version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
has file: medium.jpg
has part: medium.jpg

KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Other)
type: Document
is version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
is volatile version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
issmall thumbnail version of: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH (Text)
has file: small.jpg
has part: small.jpg

HTML Summary of #15287 KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH
format: text/html
primary topic: KAJIAN TENTANG PRODUK BROWNIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR MERAH

Teknik Boga dan Busana
type: Concept