TY  - JOUR
UR  - http://eprints.uny.ac.id/12340/
N2  - Isoflavon tergolong kelompok senyawa flavonoid, yang banyak ditemukan
dalam buah?buahan, sayur-sayuran, dan biji-bijian. Kedelai merupakan bahan
pangan yang menempati urutan pertama mengandung senyawa isoflavon dan
derivatnya. Isoflavon dan derivatnya merupakan senyawa yang diketahui berfungsi
sebagai antioksidan, antitumor, antiosteroklerosis. Hasil penelitian menunjukkan
kedelai yang terfermentasi jamur Rhizopus oligosporus, seperti tempe menunjukkan
kandungan isoflavon dan derivatnya yang lebih tinggi dari pada dalam biji kedelai.
Kandungan isoflavon yang lebih tinggi tersebut diakibatkan oleh reaksi metabolisme
secara an aerob jamur Rhizopus oligosporus yang dapat mengubah senyawa flavonoid
menjadi isoflavonoid. Dalam makalah ini akan dibahas potensi senyawa isoflavon dan
derivatnya dari kedelai, serta manfaatnya untuk kesehatan.
SN  - 978-979-96880-5-7
AV  - public
TI  - POTENSI SENYAWA ISOFLAVON DAN DERIVATNYA DARI
KEDELAI (GLYCINE MAX. L) SERTA MANFAATNYA UNTUK
KESEHATAN
A1  - Sri, Atun
JF  - Seminar Nasional Penelitian, Pendidikan, dan Penerapan MIPA 2009
KW  - isoflavon; kedelai; Glycin Max L; Rhizopus oligosporus
ID  - UNY12340
Y1  - 2009/05/16/
ER  -