SILABUS

NAMA SEKOLAH		:  SMK  Negeri 3 Klaten
MATA PELAJARAN		:  Pengetahuan Bahan Makanan
KELAS/SEMESTER		:  X / 1
KOMPETENSI KEAHLIAN	: Jasa Boga
KODE KOMPETENSI 		: 099
ALOKASI WAKTU		: 180 menit
PERTEMUAN KE-		: ....
Kompetensi inti:
KI 1)  Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya 
KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 
KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4) Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

KOMPETENSI DASAR	MATERI POKOK	PEMBELAJARAN	
PENILAIAN	ALOKASI WAKTU	SUMBER BELAJAR	
1.1	Mensyukuri  karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 
2.1.	Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan.
2.2.	Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong)  dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah.
2.3.	Menunjukan perilaku cinta damai  dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam  implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja.
3.4.	Mendeskripsikan, bahan makanan dari susu dan hasil olahnya.
3.5.	Menilai mutu susu dan hasil olahnya berdasarkan karakteristiknya.

	Susu Serta Hasil Olahnya.	Mengamati :
•	Mengamati video/gambar/bahan sebenarnya yang berkaitan berbagai jenis hasil olah susu
Menanya :
•	Mengajukan pertanyaan tentang susu dengan komposisi, mutu , proses pembuatan hasil olah susu dan pengaruh pengolahan; serta hubungan pengolahan dengan perubahan pada susu dan hasil olahnya.
Eksperimen/eksplorasi:
•	Melakukan pengamatan/uji coba serta menilai secara berkelompok tentang mutu ssu segar, pengaruh pengolahan terhadap susu, dan hasil olahnya.
•	Mendiskusikan hasil pengamatan/uji coba dengan kajian literatur dari berbagai sumber buku tentang susu dan hasil olahnya.
Asosiasi :
•	Secara berkelompok mengolah, dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji coba serta hasil eksplorasi
•	Menyimpulkan hasil analisis tentang penilaian mutu, pengaruh pengolahan terhadap mutu susu dan hasil olahnya
Komunikasi :
•	Membuat laporan hasil pengamatan/uji coba dan eksplorasi susu dan hasil olahnya
•	Mempresentasikan laporan hasil pengamatan/uji coba dan eksplorasi susu dan hasil olahnya	Penugasan tertulis dan diskusi kelmpok.	4 jp (@ 45 menit)	1.	Anonim. (2010).  International Hotel Management School. Modul Handbook KPP Culinary. Surakarta.
2.	Dra. Novia Agusti. (1997). Persiapan Dasar Pengolahan Makanan. Depdiknas. Jakarta.
	
Mengetahui 	Klaten,       Agustus 2013

Guru Pembimbing											Mahasiswa KKN-PPL UNY

	
 Dra.Muryuniati												Arina Maharani
NIP. 19610615 198503 2 012										NIM. 12511247009