RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)

Sekolah 			: SMK Negeri 3 Klaten
Kelas/Semester		: X/Gasal
Program Studi Keahlian	: Tata Boga
Kompetensi Keahlian		: Jasa Boga
Mata pelajaran			: Kompetensi Kejuruan
Kode Kompetensi		: 099 dkk 03
Pertemuan Ke-		: 
Alokasi Waktu		: 4x45 menit

A.	KOMPETENSI INTI SMK KELAS X
KI 1)  Menghayati dan mensyukuri ajaran agama yang dianutnya 
KI 2) Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia 
KI 3) Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4) Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
B.	KOMPETENSI DASAR SMK
1.1	Mensyukuri  karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 
2.1.	Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan.

2.2.	Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong)  dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah.
2.3.	Menunjukan perilaku cinta damai  dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam  implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja.
3.4.	Mendeskripsikan, bahan makanan dari  ikan dan hasil laut serta hasil olahnya.
3.5.	Menilai mutu ikan dan hasil laut serta hasil olahnya berdasarkan karakteristiknya.

C.	INDIKATOR
1.	Menjelaskan pengertian ikan.
2.	Menjelaskan jenis-jenis ikan. 
3.	Menjelaskan struktur ikan.
4.	Menjelaskan nutrsi pada ikan.
5.	Menjelaskan cara pemilihan ikan.
6.	Menjelaskan cara penyimpanan ikan.
7.	Menjelaskan cara penanganan ikan.
8.	Menjelaskan teknik memotong ikan.
D.	TUJUAN PEMBELAJARAN
1.	Peserta didik mampu menjelaskan pengertian ikan.
2.	Peserta didik mampu menjelaskan jenis-jenis ikan.
3.	Peserta didik mampu menjelaskan struktur ikan.
4.	Peserta didik mampu menjelaskan nutrisi pada ikan.
5.	Peserta didik mampu menjelaskan pemilihan ikan.
6.	Peserta didik mampu menjelaskan cara penyimpanan ikan.
7.	Peserta didik mampu menjelaskan cara penanganan ikan.
8.	Peserta didik mampu menjelaskan teknik memotong ikan.
E.	MATERI PEMBELAJARAN
1.	Menjelaskan pengertian ikan
2.	Menjelaskan jenis-jenis ikan.
3.	Menjelaskan struktur ikan.
4.	Menjelaskan nutrisi pada ikan.
5.	Menjelaskan cara pemilihan ikan.
6.	Menjelaskan cara penyimpanan ikan.
7.	Menjelaskan cara penanganan ikan.
8.	Menjelaskan teknik memotong ikan.
F.	STRATEGI, METODE, DAN MODEL PEMBELAJARAN
1.	Strategi pembelajaran	: cooperative learning.
2.	Metode pembelajaran	: Ceramah, power point, hand out, penugasan, diskusi student team tutor dan tanya jawab.
3.	Model pembelajaran	: Kooperatif.

G.	LANGKAH-LANGKAH/KEGIATAN PEMBELAJARAN
Pertemuan Ke- : 
Pertemuan	Kegiatan pembelajaran	Waktu	
Ke-3	a.	Pembukaan 
1.	Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam 
2.	Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (kerapian, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang diperlukan)
3.	Memantau kehadiran  dengan mengabsen peserta didik. Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti pembelajaran  dengan menanyakan persepsi peserta didik tentang  bahan makanan dari ikan dan hasil laut serta hasil olahnya.
4.	Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
5.	Menyampaikan cakupan materi secara garis besar.
 	10 menit	
Inti 	
(Mengamati)
•	Peserta didik menyimak video dan gambar bahan makanan dari ikan, hasil laut dan hasil olahannya.

(Menanya)
•	Peserta didik  mengajukan pertanyaan berkaitan dengan bahan makanan dari ikan, hasil laut dan hasil olahannya.
 
 (Menalar) Mengidentifikasi bahan makanan dari ikan, hasil laut dan hasil olahannya

(Mencoba)
•	Peserta didik diminta membetuk kelompok (@ 6 orang)
•	Setiap kelompok diminta mendiskusikan tentang ciri-ciri ikan yang berkualitas baik dan penggolongannya. Setelah itu semua peserta diskusi memastikan semua anggota kelompok menguasai materi. 
•	Guru memberi soal latihan dalam bentuk multiple choice tentang materi ikan dan hasil laut serta pengolahannya. 
 (Membuat jejaring)
•	Guru menunjuk salah satu siswa yang kurang menguasai materi pada beberapa pertemuan sebelumnya. Peserta yang ditunjuk mempresentasikan materi yang didiskusikan sebelumnya.
•	Guru mengoreksi jawaban bersama peserta didik.
•	Guru memberikan umpan balik positif dari hasil presentasi kelompok  dan penguatan dalam bentuk lisan seputar materi ikan dan hasil laut pada peserta didik.	160 menit	
	•			
Penutup 	•	Peserta didik membuat rangkuman materi ikan dan hasil laut pelajaran. 
•	Guru melakukan penjajagan hasil belajar peserta didik  dengan melakukan tanya jawab materi yang telah diberikan.
•	Menyampaikan rencana pembelajaran materi susu dan hasil olahnya pada pertemuan berikutnya.
•	Menutup pelajaran dengan salam dan berdoa.
	10 menit	
H.	ALAT (BAHAN)		
 Spidol, LCD, dan papan tulis/white board. LCD  proyektor, hand out.
I.	SUMBER BELAJAR	: 
1.	Anonim. (2010).  International Hotel Management School. Modul Handbook KPP Culinary. Surakarta.
2.	Dra. Novia Agusti. (1997). Persiapan Dasar Pengolahan Makanan. Depdiknas. Jakarta.

J.	PENILAIAN
1.	Teknik 			: Tes tertulis.
2.	Bentuk				: Penugasan.
3.	Instrument soal		: 20 butir soal Pilihan Ganda
SOAL LATIHAN
Standar Kompetensi	:	Pengetahuan Bahan Makanan	
Kode Kompetensi	:	099 Dkk 03	
Kompetensi Dasar	:	Mendeskripsikan  Bahan Makanan Dari Ikan Dan Hasil Laut Serta Hasil Olahnya.

1.	Ikan akan lebih cepat masak dibandingkan dengan daging karena ikan hanya memilki sedikit...
a.	Lemak		c. kittin			e. jaringan ikat
b.	Protein 		d. jaringan kartilago
2.	Milk fish atau bandeng adalah termasuk ikan yang berlemak sedikit atau disebut juga...
a.	Lead fish		c. lean fish		e. oily fish
b.	Loan fish		d. medium fat fish
3.	Ikan apakah yang paling sering diolah untuk diambil minyak hatinya....
a.	Salmon dan hiu			c. kerapu dan herring		e. halibut dan cod
b.	Salmon dan cod		d. catfish dan mackerel
4.	Ikan yang mempunyai kandungan lemak sebanyak 5% adalah tergolong ikan.....
a.	Lean fish		c. fat fish		e. lean fish with firm body
b.	Medium fat fish	d. lean fish with lack body
5.	Lemak yang terkandung dalam tubuh ikan adalah jenis lemak...
a.	Asam lemak tidak jenuh	c. lemak trans		e. lemak nabati	
b.	Asam lemak jenuh		d. lemak hewani
6.	Ikan yang mempunyai ciri tubuh yang menghadap keatas mempunyai warna yang lebih gelap dari bagian tubuh yang menghadap kebawah termasuk jenis ikan...
a.	Round fish	c. fat fish	e. shell fish
b.	Flat fish		d. jelly fish
7.	Binatang yang hidup di perairan laut arus lemah yang pada tubuhnya menempel sepasang kulit keras atau cangkang adalah...
a.	Fin fish		c. chepalopoda		e. crustcea
b.	Round fish	d. molusca
8.	Binatang yang mempunyai lima pasang kaki yang berengsel, pada ujungnya mempunyai capit. Tubuh tertutup oleh kalsium yang merupakan hasil sekresi sehingga kulitnya keras adalah ....
a.	Molusca		c. arachnida	e. chepalopoda
b.	Shell fish		d. crustacea
9.	Daging ikan ada yang berwarna merah, hal ini disebabkan karena daging mengadung banyak lemak dan....
a.	Hemoglobin	c. mioglobin	e. pigmen warna merah
b.	Trombosit	d. eritrosit
10.	Beberapa faktor yang mempengaruhi hidup pada ikan antara lain:
1)	Umur
2)	Sedang bertelur atau belum bertelur
3)	Kandungan protein
4)	Kandungan lemak
5)	Habitat
6)	Jenis makanan
7)	Jenis kelamin
Dari beberapa faktor di atas mana yang yang merupakan faktor yang mempengaruhi kandungan gizi ikan...
a.	1, 2, 3, 4		c. 1, 2, 3, 6		e. 2, 5, 6 7
b.	1, 2, 4, 5		d. 1, 4, 5, 7
11.	  Sisik mudah lepas dari badan ikan adalah ciri-ciri ikan yang...
a.	Berkualitas baik	c. berkualitas buruk	e. baik untuk dikukus
b.	Baik untuk direbus	d. baik untuk digoreng
12.	  Suhu pada penyimpanan ikan agar ikan tidak mudah rusak adalah...
a.	-1 sampai 1 C			c. -1 sampai 10 C	e. 0 sampai 5
b.	-2 samapi 15 C		d. -2 sampai 12 C
13.	   Ikan yang sering diawetkan dalam kaleng adalah
a.	Sardines dan mackerel		c. sardines dan gurami		e. pari dan halibut
b.	Cod dan salmon			d. mackerel dan mujair
14.	  Setelah ikan mati, ikan akan mengalami peristiwa....
a.	Rigor mortis		c. adaptasi		pengawetan
b.	Kebusukan		d. pemasakan
15.	  Yang termasuk hewan crustacea adalah...
a.	Kepiting		c. kerang	e. salmon
b.	Gurami 		d. ubur-ubur
16.	Proses autolysis yaitu peristiwa penguraian protein dan lemak dalam tubuh ikan karena       pengaruh...
a.	Lingkungan	c. jenis makanan	e. protein
b.	Umur 		d. enzym
17.	  Yang termasuk round fish (ikan yang mempunyai bentuk torpedo) adalah...
a.	Halibut		c. ikan sebelah		e. bandeng
b.	Pari 		d. udang
18.	  Ikan yang difillet tipis, diisi lalu digulung adalah jenis potongan....
a.	Paupiette	c. fillet		e. cutlet
b.	Goujon 	d. darne
19.	Fillet yang dipotong miring dari jenis ikan bulat lonjong (round fish) dan pipih (flat fish)    adalah jenis potongan...
a.	Darne		c. troncon		e. paupiette
b.	Supreme 	d. goujon
20.	Tujuan ikan dimasak bukan untuk melunakkan daging ikan tetapi untuk mempertahankan...
a.	Kelembaban		c. rasa			e. aroma
b.	Tekstur 		d. kandungan gizi

4.	Kunci jawaban		: Terlampir.

KUNCI JAWABAN SsOAL IKAN DAN HASIL LAUT
1.	E
2.	C
3.	E
4.	C
5.	A
6.	B
7.	D
8.	D
9.	C
10.	E
11.	C
12.	A
13.	A
14.	A
15.	A
16.	D
17.	E
18.	A
19.	B
20.	A

5.	Skor penilaian			:

No	Aspek penilaian	Skor maksimal	Skor perolehan	Keterangan	
1.	setiap soal mempunyai skor 5 (total instrumen 20 soal)	5	5 x 20 (jika benar semua)	
Pilihan ganda (dikerjakan secara langsung)
Di kelas	
Total	100	100		
Pencapaian Nilai Kriteria Maximum : 76-100

							           Klaten, 6 September 2013
Mengetahui								
Guru Pembimbing	 			             		Mahasiswa KKN-PPL UNY

Dra. Muryuniati						  	 Arina Maharani
NIP. 19610615 198503 2 012				   	NIM. 12511247009