JAGUNG SEBAGAI BAHAN PENGEMBANGAN CITA RASA MAKANAN TRADISIONAL KHAS KERATON YOGYAKARTA

Atia, Fadlilati (2011) JAGUNG SEBAGAI BAHAN PENGEMBANGAN CITA RASA MAKANAN TRADISIONAL KHAS KERATON YOGYAKARTA. [Experiment/Research] (Submitted)

[img]
Preview
Text
CORN_AS_AN_INGREDIENT_DEVELOPMENT_OF_TRADITIONAL_FOOD_FLAVOUR_OF_YOGYAKARTA_PALACE.pdf

Download (63kB) | Preview

Abstract

Penelitian Proyek Akhir ini bertujuan untuk 1) Mengetahui teknik olah yang tepat pada proses pembuatan puree jagung manis, 2) Mengetahui formula yang tepat pada proses pembuatan bendul bungkus, roti jok jagung dan manuk nom jagung, 3) Mengetahui teknik olah yang tepat pada proses pembuatan bendul bungkus, roti jok jagung dan manuk nom jagung, 4) Mengetahui teknik penyajian yang tepat pada proses pembuatan bendul bungkus, roti jok jagung dan manuk nom jagung, 5) Mengetahui penilaian masyarakat terhadap bendul bungkus, roti jok jagung dan manuk nom jagung. Penelitian dilakukan secara eksperimen di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga Busana Universitas Negeri Yogyakarta pada bulan Februari-Agustus 2011. Untuk menemukan formula dan tehnik olah yang tepat dilakukan penelitian R & D dengan tahapan yaitu, 1) Survey pendalaman dan analisis resep dasar yang tepat, 2) Membuat desain formula baru (I), 3) Uji coba resep I, 4) Validasi resep I oleh ahli, 5) Revisi formula resep (II), 6) Uji coba resep II, 7) Validasi resep II/ uji kelayakan oleh tenaga ahli. Teknik penyajian produk didapat melalui survey lapangan dan pustaka, kemudian dilakukan modifikasi. Penilaian organoleptik dilakukan oleh 5 orang panelis tidak terlatih dengan menggunakan borang dan datanya dianalisis melalui kategorisasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Teknik olah yang tepat pada pembuatan puree jagung manis adalah dikukus kemudian dihaluskan, 2) Formula resep yang tepat pada pembuatan bendul bungkus dan manuk nom jagung adalah dengan perbandingan 1 : 1 (jagung : singkong/tape ketan hijau), sedangkan roti jok jagung dengan perbandingan 2 : 3 (jagung : tepung beras). 3) Teknik olah yang tepat untuk bendul bungkus adalah dengan menggoreng, roti jok jagung dengan memanggang dan manuk nom jagung dengan mengukus. 4) Teknik penyajian yang tepat pada makanan khas keraton Yogyakarta dengan menggunakan sistem buffet, menghidangkan semua masakan di atas alat hidang dari tanah liat (grabah) dan meja display menggunakan kain batik serta hiasan yang sesuai, 5) Hasil uji organoleptik, penyajian dan kesan keseluruhan menunjukkan bendul bungkus mempunyai nilai total rata-rata 78 (kategori baik), roti jok jagung 77,8 (kategori baik) dan manuk nom jagung 77,6 (kategori baik).

Item Type: Experiment/Research
Subjects: Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions: Fakultas Teknik > Jurusan Teknik Boga dan Busana
Depositing User: admin FT
Date Deposited: 03 Sep 2012 15:44
Last Modified: 03 Sep 2012 15:44
URI: http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/4880

Actions (login required)

View Item View Item